Красной икре готовят недосол

ГОСТ на «Икру зернистую лососевую баночную» скорректируют. Стандарт изменят в части содержания в продукции соли: её минимальное значение снизят. Росстандарт и Роскачество уже работают над этими изменениями.

Такое поручение они получили от вице-премьера Дениса Мантурова по итогам госкомиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции, которая прошла в конце марта. Срок исполнения — IV квартал этого года.

Согласно действующему ГОСТу, в икре первого сорта массовая доля поваренной соли должна составлять 4–6%, второго — 4–7%. Как пояснили «Известиям» в Роскачестве, эти значения предполагается снизить до 2–5%.

Производство красной икры в России втрое больше прошлогоднего

13 10 2023

Потребители всё чаще выбирают продукцию с пониженным содержанием соли, уточнили в Роскачестве. Производители учитывают это, рецептура икры также меняется.

«Раньше соль использовали в качестве консерванта, а сейчас ее добавляют лишь для вкуса», — отметили в организации.

Но у такой продукции есть особенность — более короткий срок хранения, чаще всего от недели до месяца.

Напомним, ранее эксперты предсказывали, что в России на 15-20 процентов может подешеветь красная икра.